Quinoasalat med bakt gresskar og feta

Gresskar kan brukes til mye mer enn Halloween-pynt. Du kan ha det i både i supper, gryter, kaker og salater. Her har jeg laget en frisk høstsalat av quinoa, bakt flaskegresskar, fetaost og frisk koriander etter inspirasjon fra Donna Hay.

Quinoasalat 3

Ingredienser 3 porsjoner:

200 g quinoa
1 lite flaskegresskar/butternut squash
1 rødløk
200 g kikerter
150 g fetaost
En neve hakket koriander

1 ss hvitvinseddik
1/2 ss sukker
1 ss olivenolje
Saften av en sitronbåt

Fremgangsmåte:

1. Tilbered quinoaen som anvist på pakken.

2. Skjær gresskaret i båter. Ha over litt olivenolje, salt og pepper. Bak på 220 grader i 10 minutter.

3. Skjær rødløken i båter. Etter at gresskaret har bakt i 10 minutter, tilsett løken og bak i ytterligere 10 minutter. Løk og gresskar skal være mykt.

4. Bland hvitvinseddik, olivenolje, sitronsaft og sukker til en dressing. Bland dressingen sammen med den ferdig kokte quinoaen, etter at quinoaen har fått kjølt seg noe ned. Bland de øvrige ingrediensene sammen med quinoaen. Gresskaret bør ha kjølt seg litt ned, da kan du fjerne skallet og skjære det opp i terninger, eller servere salaten med hele båter av gresskar slik jeg har gjort. Ha over et dryss med salt og pepper, og nyt!

Quinoasalat 4

Andre oppskrifter med gresskar på bloggen er ovnsbakt butternut squash og gresskarsuppe.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Du kan bruke disse HTML-kodene og -egenskapene: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>