Deilig fraisier

image

Denne franske kaken er min største sommerfavoritt! Oppskriften er basert på Pascals fraisier fra TV3s «Hele Norge baker», men jeg har gjort noen egne tilpasninger.

Begynn med kakebunnen.

Kakebunn 20 cm springform:

130 g hvetemel
130 g sukker
4 egg
1 toppet ts bakepulver

Visp egg og sukker til tykk eggedosis. Vend mel og bakepulver forsiktig inn. Smør bunnen på en 20 cm springform/rundform og hell i deigen. Ikke smør kantene på formen, da vil ikke kaken heve like fint.  Stek på 180’c i ca. 30 min, til den er gyllenbrun. Vent til kaken er kald før du tar den ut av formen, slik at kaken ikke faller sammen.

Krem til fyll:
750 g melk
230 g sukker
90 g maisenna
6 eggeplommer
380 g usaltet smør

Varm ca halvparten av melken i en kjele opp til kokepunktet. Mens melken varmes opp tar du den andre halvparten av melken i en bolle og rører ut maisennaen. Når man rører ut maisenna i kald melk, vil smaken av maisenna forsvinne og kremen vil bli glatt og fin.

Pisk 6 eggeplommer sammen med sukkeret i en bolle. Hell den vame melken sakte i eggene mens du pisker i raskt tempo. Det er viktig å piske kjapt slik at eggene ikke koagulerer. Hell deretter i melken med maisenna.

Hell blandingen tilbake i kjelen. Kok til blandingen blir tykk og glatt, rør godt hele tiden.  Rør inn halvparten av smøret og avkjøl. Når blandingen er helt kald heller du den over i en bolle og pisker i resten av smøret, enten i en kjøkkenmaskin eller med en håndvisp.  Visp til kremen får en luftig konsistens.

bilde 3

 

 

 

 

 

Montering:

300g jordbær

Lake:
2 dl vann
1 dl sukker
1/2 dl rom (evn. annen likør) eller fruktjuice (hvis du ønsker den alkoholfri)

Lag sukkerlaken ved å smelte sukker og vann i en kjele. Ta kjelen av platen og hell i alkoholen eller fruktjuicen.

Kutt jordbærene i to og legg dem langs innsiden av kanten på en springform som måler 24 cm. Skjær kakebunnen i to og legg den ene delen i formen. Dynk kakebunnen med lake ved hjelp av en pensel.

bilde 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Smør kremen (ca halvparten) utover kakebunnen, sørg for å få kremen godt ut i kantene.

bilde 5

 

 

 

 

 

 

Legg et lag med jordbær utover kaken.

bilde 4

 

 

 

 

 

 

Legg deretter en nytt lag med krem oppå jordbærene og legg den andre kakebunnen oppå. Pensle med lake.

11

 

 

 

 

 

 

 

Smør resten av kremen utover kakebunnen og lag en glatt overflate. Sett kaken i kjøleskapet.

10

 

 

 

 

 

 

 

 

Etter 2-3 timer i kjøleskapet er kaken klar for pynting med marengs. For å få kaken hel og pen ut av formen lønner det seg å varme kantene, enten ved å legge hendende rundt formen eller ved å brenne med gassbrenner kjapt rundt.

Marengs:
4 eggehviter
2 dl sukker

Visp eggehvitene stive. Tilsett sukker, en skje om gangen under piskingen.

Fyll marengsen i en sprøytepose og lag ønsket mønster på kaken.

7-1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nå er det klart for gassbrenneren! Ta gjerne litt marengs på en tallerken og prøv deg frem først slik at du får ønsket styrke på flammen og riktig avstand til marengsen slik at den ikke blir svidd.

6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Alternativ pynt kan være å legge et marsipanlokk på toppen av kaken og pynte med bær og vaniljestang. Lykke til <3

12

Comments

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Du kan bruke disse HTML-kodene og -egenskapene: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>