Hjemmelaget marsipan

 

Prøvd å lage egen marsipan før? Det er utrolig enkelt og kjapt, og som alt annet som er hjemmelaget, smaker det mye bedre! Du kan smakssette marsipanen med mye forskjellig og variere i det uendelige. Jeg lagde tre forskjellige varianter, oppskriftene finner du under.

Hjemmelaget marsipan

Grunnoppskrift marsipan: 

500 g finmalt mandelmel (ikke fettredusert)
500 g melis
2-3 eggehviter
1 ts sitrondråper (valgfritt)

I denne oppskriften har jeg brukt ferdigmalt mandelmel, da jeg ikke har mandelkvern. Dette fungerte veldig bra. Hvis du velger å kverne mandlene selv, må mandlene skåldes først. De må deretter tørke over natten, før de kvernes. Det kan være at du ikke trenger mer enn 1-2 eggehviter, da det er mer fuktighet i mandler man har kvernet selv. Hvis du bruker ferdig kvernet mandelemel slik som meg, pass på at du ikke kjøper fettredusert mandelmel da dette egner seg dårlig til marsipan.

Fremgangsmåte:

Bland mandelmel, melis, 2 eggehviter og sitrondråper i en bolle, og kna sammen for hånd. Dersom marsipanmassen fortsatt er smulete, tilsett en eggehvite til. Marsipanmassen skal henge sammen og skal lett kunne formes til f.eks små kuler, men den skal ikke være så klissen at den etterlater mye fukt på hendene når du knar den. Tilsett da mer melis for å få riktig fuktighetsbalanse.

Pistasjekuler:
(Vist til venstre i bildet over) 

70 g pistasjenøtter uten skall
150 g mørk sjokolade
300 g hjemmelaget marsipan

Hakk pistasjenøttene. Kna halvparten av de hakkede pistasjenøttene inn i marsipanen. Smelt sjokoladen og dypp kulene. Strø deretter resten av de hakkede pistasjenøttene over kulene før sjokoladen har tørket.

Hjemmelaget marsipan

Marsipanruter med tørket frukt og karamelliserte nøtter:
(Vist i midten i bildet på toppen)

60 g hasselnøtter
50 g sukker
3 ss vann
70 g dadler
70 g  tørket fiken
100 g mørk sjokolade
150 g hjemmelaget marsipan
Frysetørket jordbær (valgfritt, mine er kjøpt på iherb.com)

1. Begynn med å riste hasselnøttene på 150 grader i 5 minutter.

2. Lag karamellen ved å ha sukker og vann i en kjele, og varm opp på middels varme til sukkeret blir lysebrunt. Ha hasselnøttene oppi kjelen og rør rundt til nøttene er dekket med karamell. Ha nøttene ut på et stekebrett kledd med bakepapir og la det avkjøle.

3. Hakk dadler, fikner og hasselnøtter. Trykk nøtteblandingen godt ned i en form eller boks på størrelse med en stor matboks, kledd med matpapir. Målene på min form var 23×13 cm.

4.  Kjevle marsipanen til ca 1,5 cm tykkelse. Legg marsipanen over nøttene i boksen, og skjær av det overflødige rundt kantene. Trykk marsipanen godt ned. Sett marsipanen i kjøleskapet i ca 1 t.

5. Når marsipanen er avkjølt, ta den ut av formen og del den opp i ruter.

6. Smelt sjokoladen, og bruk en pensel til å bre sjokoladen over hver rute på marsipansiden.

7. Hvis du har frysetørket jorbær, strø over sjokoladen. Du kan også bruke annen strø eller hakkede nøtter.

 

Marsipankuler med cognac og tørket frukt:
(vist til høyre i bildet på toppen)

50 g tørket fiken
50 g tørket aprikos
2 ss cognac
300 g hjemmelaget marsipan
150 g mørk sjokolade
kandisert appelsinskall til pynt (valgfritt)

1. Hakk fiken og aprikos.

2. Kna cognacen inn i marsipanen.

3. Lag små kuler av marsipanen, og ta et par biter aprikos og fiken og legg inni før du lager en kule.

4. Smelt sjokoladen og dypp kulene. Pynt eventuelt med kandisert appelsinskall eller annen strø.

image

 

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Du kan bruke disse HTML-kodene og -egenskapene: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>